季節の移ろいを膳に託す

着飾らない祝い膳で本格的な和風会席を追求し、旬の食材で四季折々の膳が楽しめる

料理




営業内容が変わりました!
→料金・営業時間等
こちらよりご確認ください


夜の営業は、当日のご予約も承っておりますが
貸切・満席等によりお受けできない日もございます。
事前のご予約をお願いいたします。




昼の御献立夜の御献立昼・夜 料理・会席コース のご案内


[予約制]

季節ごとに収穫できる山菜・山野草、高原野菜、キノコ、
肉、岩魚など信州の山里の恵みを中心とした
旬の献立を心がけて提供させていただいております。

また、料理の美味しさに繋がる大切な基本として
温かい物は温かく、冷たい物は冷たく、
作り立ての美味しさを味わって頂きたく
お料理は基本的に一品ずつ間隔を空けて
提供するスタイルとなっております。
お食事時間は最短でも約40分〜50分は要します
あらかじめご了承ください。

また、1グループ様につき1コースの選択で
お願いしております
(※お子様膳を除く)




料理
※写真はイメージです。
お料理の内容は、市場からの
仕入れ状況等により変更する場合もあります。
こまくさコース
お一人様 5,000円
+税

山菜や渓流の王者”岩魚(イワナ)”をはじめ旬の味が楽しめる
”こまくさ会席” (約8品)

●食前酒
 [女将の手作り木の実酒]/
●前菜
 [信州の恵み他 五種(山菜、自家製燻など)]/
●お造り
 [山里の幸盛り 信濃紅ます・信州名物 馬刺し ]/
●火の物
 [鴨すき 山菜やお葱とともに]/
●お凌ぎ
 [信州 粗挽き蕎麦]/
●焼物
 [炭火で旨さひきたつ 岩魚塩焼き]/
●食事
 [炭火焼おにぎりをお茶漬けで]/

●デザート

たでのはなコース

お一人様 6,500円
+税

前菜からお食事、デザートまで
四季折々の繊細な日本料理と
信州牛が楽しめるコース。 (約10品)


●食前酒
 [女将の手作り木の実酒]/
●前菜
 [信州の恵み他 五種(自家製燻製他)]/
●お造り
 [山と海の幸 五種 信濃紅ます・信州名物 馬刺し 他]/
●温物
 [季節で替わる あつあつの手作り蒸し物]/
●焼物
 [信州牛ステーキと高原野菜の朴葉味噌焼]
 (信州の豊かな自然のなかで育まれた甘く柔らかな
 美味が口の中で広がる長野県産銘柄牛)/
●お凌ぎ
 [信州 粗挽き蕎麦]/
●焼物
 [旨さひきたつ 魚炭火焼き]/
●食事
 [季節替わり釜飯]
 (春は山菜、秋は地物キノコや栗など季節ごとの内容で
 一人前ずつ炊き上がります)/
●吸物/
●香の物/

●デザート



  ↑たでのはなコース 焼物”
信州アルプス牛ステーキ朴葉味噌焼”例

  ↑たでのはなコース 食事”季節替わりの釜飯”例

  ↑たでのはなコース料理一例 & 別注料理の鴨すき



           料理例 渓流の王者イワナ塩焼き

デザートは

さっぱりとした甘みと
ほろ苦い味わい
当店自慢
オリジナルブレンドの
モカソフト等をご用意.
ご賞味ください。



わっふるこーん
モカソフト
喫茶販売しております↓

9月頃採れる
山法師(やまぼうし)の
甘い果実をつかった
オリジナルの
やまぼうしパイも
好評です。
季節ごとに
カリンや梅などを
つかったパイも
お楽しみいただいて
おります

たでのはなコース ある日の御献立  (一例)







◎昼限定◎[要予約]
たてしな御膳 

    (鶏) 信州ハーブ鶏ふきみそ陶板焼   2,300円+税
    (牛) 信州牛の朴葉味噌ステーキ     3,300円+税

刺身[信濃紅ます]、焼物[渓流魚炭火焼]、信州粗挽き蕎麦、 季節小鉢、汁物、
長野県産コシヒカリ御飯、香の物 デザート



お料理の内容は、市場からの
仕入れ状況等により変更する場合もあります。





※10名様前後より ご予算に応じて 昼膳ご用意いたします。
ご相談ください。(1,200円より)








コース料理にプラスα
◎人気 
一品料理のご紹介

(混雑日は一品料理の販売を休止させていただく場合もございますのでご予約時に事前にご注文いただけると幸いです)

◆季節の山野草とキノコ天ぷら(春〜秋)
 →蓼科で採れる山菜・山野草や
   きのこ、高原野菜のお天ぷら
 760円
+税

◆三つ葉のだし巻き玉子
 
580円+税

◆蓼科ます自家製燻製
 
800円+税

◆信州ハーブ鶏もも炭火焼
 
→天然ハーブ飼料で
   育てた柔らかく
   風味よい信州の鶏
 750円
+税)

◆渓流魚炭火焼
 
→季節に応じて
   岩魚(イワナ)・鮎(アユ)・虹鱒(ニジマス)


◆桜(basashi)にぎり

 1,280円+税


馬刺し/
桜にぎり 
盛込み(例)











蓼科高原で採れる山菜・山野草・きのこ など

季節ごとに収穫した山菜・山野草を
 お天ぷら、酢の物等で
お楽しみいただいております



地物きのこ


山葡萄
木苺

早春
ふきのとう、よもぎ、かんぞう、つくし、のびる、やまうど、よもぎなど

春−夏
たらのめ、こしあぶら、やまぶどう、よぶすまそう、はんごんそう
、こごみ、わらび など


からまつじこぼう、くりたけ、ひらたけ、あみたけ、しんしゅうしめじ など


わかさぎ、鴨、鹿 など

こごみ

炭火焼グリル

蓼の花の炭火焼は、
山葡萄の木を炭とともに用いて
ほのかに燻製の香り漂う炭火焼に
仕上げております。


ここで、肉・魚が焼かれます。炭火グリル

一番人気は、
信州ハーブ鶏の炭火焼
(天然ハーブとビタミンEを配合した飼料で育てた程よい風味。18日目から出荷まで抗生物質・合成抗菌剤を無添加で飼育する安全安心な鶏肉。)
※市場等仕入れ状況により他信州産銘柄
になる場合もございます。
炭火 炙り焼

信州アルプス牛ステーキ
信州ハーブ鶏もも焼(塩/たれ)   
豚スペアリブ ハニーペッパー  
粗挽き軟骨つくね
信濃紅ますカマ柚庵(ゆうあん)焼   
渓流魚塩焼(あゆ・いわな・にじます)     
高原の焼野菜いろいろ



店外にある燻製工房

ここで燻製が作られ
温燻・冷燻ともに
作ることができます。
常時メニューに
用意しているのは、
蓼科鱒(にじます)の燻製ですが
日によっては変わった燻製が
食べられることも・・・
燻製工房
蓼科ますの燻製
にじますの燻製が作られている様子
燻製工房でつくった自家製の燻製     

蓼科ます(にじます) 
紅ますハラス
信州ハーブ鶏     
焼豚           
鴨(かも)        
牛たん          
チーズ
       





お酒


○日本酒      信州の地酒/各地の地酒 
地酒:真澄、麗人、ダイヤ菊、舞姫、夜明け前、明鏡止水、大雪渓、帰山、スパーク・リ・ヴァン
各地の銘酒:田酒、久保田、黒龍、清泉、出羽桜、開運

↓日本酒の ちょっとかわった 発泡純米酒↓
 食前酒にも オススメです。
スパーク・リ・ヴァン
まったく新しいソフトな発泡純米酒。お米の自然な旨みと醸造による酸味がバランスよく混じり合い、
ビン内醗酵によって生まれた炭酸ガスがお酒にほどよく溶けています。
自然派本物志向の方におすすめです。
きめ細かな泡立ちにより爽快なおいしさがお楽しみいただけます。



○本格焼酎    芋・米・麦・そば
芋:いも麹芋、富ノ宝山、黄麹蔵
米:赤とんぼの歌、舞繊月、赫々
麦:自然麦、時間の旅、いいちこ
黒糖:昇龍
そば:しな野、蓼筝

○自家製果実酒 (酒税法改正により販売再開いたしました)
山の果実をつかった女将手づくりの果実酒あれこれ
うめ酒、かりん酒、山なし酒、またたび酒、ななかまど酒、ぼけ酒、金銀花酒 など


○わいん おすすめの厳選ワイン 
(白)
蓼の花オリジナル、ソアーヴェ クラシコ、シャブリ・ドメーヌジャン・コレ、
モスカート ダスティー、シャブリ モンマン、
エステートゴイチ ミュラー・トゥルガウ(長野県産地呼称認定ワイン)
(赤)
蓼の花オリジナル、シャトー・プピーユ、メルロー
カベルネ・ソーヴィニヨン
(ロゼ)
レ・ゾット・ド・プピーユ
(フルーツ)
信州りんごワイン
(スパークリング)
ゴールドスパークリング
↓マスカット特有の華やかでフルーティーな香りを持ち、爽やかな味わいと
  ほのかな甘味が引き立てあうスパークリングワインです。
 舞い散る金箔が、テーブルを一層華やかに彩ります。

金箔入りで
お祝い等の乾杯にもに最適です


○蓼科高原地ビール/生ビール/低アルコールビール
○サワー
○カクテル
○ウイスキー


を取り揃えております。




◎おすすめ&限定酒

日本酒(長野)
     「 明鏡止水 」

              純米吟醸酒
蓼科高原の伏流水を仕込み水につかった幻の地酒。明鏡止水とは、『明鏡』はきれいに磨いた鏡のこと、『止水』は静止した水をいいます。つまり、一点の曇りもないまでに磨き上げられた鏡や静止して揺るがない水面のような研ぎ澄まされた心境であり、邪念がなく澄み切った心をさします。口に含んだインパクトは甘めで濃厚ですが適度な酸味があるのか以外と柔らかく、すうっと横に広がってのどに落ちてゆく感じですっきりしてつい後をひいてしまいます

日本酒(青森)
     「 田酒 」

              特別純米酒
青森市唯一の醸造元。「日本酒の原点に帰り、風格のある本物の酒を造りたい」という一念で、昭和49年に昔ながらの完全な手造りによる純米酒を造りあげる。以来一貫した本物の酒造りに徹している。「田酒」は清流の原点に帰り、風格ある本物の清酒を造りだすことを念願とし、昔ながらの完全な手造りによる純米酒の醸造法で着手しました。「田酒」という、意表をついたような酒名は〈田・稲・米〉という連想に基づき昔ながらの米だけで醸しだされた酒を意味してます。ワインのような爽やかな味わいでブレイク、発売以来、息の長い人気酒となっています。

日本酒(長野)
     「 舞姫 桜楓 」

              特別大吟醸酒
米歩合39%まで磨き抜き、諏訪杜氏が長年の経験と伝統の秘技をもって格調高く醸し出した大吟醸です。香りと味わいの絶妙なハーモニーをお楽しみください。

日本酒(福井)
     「 黒龍 」

              純米吟醸酒
「黒龍」の特徴である上品さ、気品溢れる透明な旨さが味わえる洗練された純米吟醸です。飲み口はサッパリとして、上品な酸味が全体をキリリと引き締めています。また少しぬる燗にするとより一層旨みが引き立ちます。派手な吟醸香ではなく、もぎたてのイチゴのような新鮮な果実、リンゴを切った時に香る爽やかで甘い香りがします。また、栗を焼いた時の甘く香ばしい香りもほんの少しですが感じられます。合わせる料理は、和食との相性も抜群。

日本酒(長野)
     「 夜明け前 」

              特別本醸造
「夜明け前」という酒名は島崎藤村の小説名で、島崎藤村・嫡男、初代藤村記念館館長・島崎楠雄先生より戴く。空は澄み、水清く、緑豊かな信州辰野町、旧中仙道・三州街道小野宿にあり、冬期の厳しさは寒造りに最適。仕込水は地元の霧訪山(きりとう)の伏流水(軟水)を使用。 ふくよかな味わいとキレの良さが光る。地元はもとより、大都市や各地方に於いて評価が高くなりつつある。全国新酒鑑評会をはじめ数々の鑑評会で金賞の栄誉に輝いている。

焼酎(鹿児島)
     「いも麹 芋」 

               芋焼酎 

さつまいもだけでつくった幻の焼酎がここに復活。”いも100%”を味わえる限定焼酎。本来の芋焼酎の旨さ、甘さと重さが最高のバランスで奏でる味わい。いも焼酎本来のコクと旨味が堪能できます。


   


◎信州の銘酒 利き酒セット  

今月は この三銘柄

  桜楓(おうふう)
[特別大吟醸  (諏訪) 日本酒度+6 酸度1.3] 

諏訪杜氏が長年の経験と伝統の秘技をもって格調高く醸し出した大吟醸。香りと味わいの絶妙なハーモニーが楽しめる。

  
  明鏡止水(めいきょうしすい)
[純米 (佐久) 日本酒度+4 酸度1.4] 
   
口に含んだインパクトは甘めで濃厚ですが適度な酸味があるのか以外と柔らかく、すうっと横に広がってのどに落ちてゆく感じですっきりしてつい後をひいてしまう。フルーティーな幻の地酒。


  大雪渓(だいせっけい)  
[純米吟醸 (安曇野) 日本酒度+2 酸度1.2]

州産美山錦の旨味を最大限に引き出した吟醸酒。穏やかでやさしい香りと、まろやかな味わいが好評。北アルプスの大自然の恵みを凝縮した自信作。


下記はお楽しみいただける”こだわりの酒”の一部です
日本酒・本格焼酎は下記以外にも季節により限定酒をご用意しております。
また、ワインも厳選したものだけをご用意しております。


各地の地酒
本格焼酎あれこれ